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ORZO MONDO TOSTATO MACINATO
ORZO MONDO TOSTATO MACINATO ALL'ANICE |
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Diffusione: in tutto il territorio regionale. Materia prima:
orzo mondo, senza rivestimenti glumeali, varietà pregiata degli
orzi, ed eventualmente semi di anice. L'orzo mondo è un orzo
nudo in quanto i rivestimenti glumeali, lemma e palea, si
separano completamente a maturità. Il pericarpo, non avendo
protezione, è meno compresso e più robusto. Frequente l'uso
dell'orzo come succedaneo del caffè mediante torrefazione e
successiva macinatura dell'orzo. L'orzo mondo viene svecciato e
ventilato, successivamente tostato a bassa temperatura, poi
macinato con l'aggiunta eventuale di anice. Documentazione
attestante la produzione di tale prodotto dagli anni '50. |
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