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| MISTO DI FINE STAGIONE | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: comune di Macerata. Ingredienti: mele, pere, agrumi e zucchero. Composta di frutta in sciroppo, dal colore dorato e dal caratteristico aroma di agrumi. Presenta un sapore dolce con retrogusto amaro. La ricetta può anche prevedere, anziché mele e pere, l'aggiunta di altra frutta, come i fichi secchi e l'uva, in quanto, soprattutto in passato, questo prodotto lo si preparava sulla base di ciò che rimaneva in dispensa. La costante fissa è sempre stata però l'aggiunta degli agrumi che nel periodo di preparazione di questo prodotto, rappresentano la tipica frutta di stagione. Verso la fine dell'inverno, la frutta non ancora consumata, mele e pere, dopo essere stata lavata, viene sbucciata e tagliata a pezzetti. A questa si aggiunge la tipica frutta di stagione, arance e limoni, anch'essa tagliata finemente. Il tutto viene poi ricoperto con zucchero. Dopo aver lasciato riposare per alcune ore il composto, si cuoce a fuoco lento fino al raggiungimento della giusta consistenza. Il composto così ottenuto, viene versato in barattoli chiusi ermeticamente, che poi vengono messi a bagno maria per almeno mezz'ora e conservati in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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