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FARINA DI GRANTURCO QUARANTINO NOSTRANO
DEL MACERATESE/DI TREIA |
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Diffusione: provincia di Macerata, nel Comune di Treia e zone
limitrofe. Il granoturco quarantino nostrano del Maceratese o di
Treia, a 8 o a 12 file, nelle sue versioni "giallo" o "rosso
scuro", appartiene ad una varietà locale a impollinazione libera
tradizionale. Tale pianta pertanto non la si può considerare
ibrido, né modificata geneticamente - da qui il termine
"nostrano" che le popolazioni locali riservano a tale pianta. La
farina di mais trova nella polenta l'utilizzo più diffuso per
l'alimentazione umana. Talvolta nella denominazione del prodotto
è riportata l'indicazione relativa alla tipologia di mais, a 8 o
a 12 file. Dopo la raccolta, le pannocchie sono selezionate a
mano e la granella, secondo le regole tradizionali, viene
essiccata ad aria naturale e al sole e macinata con il
tradizionale mulino a pietra. La coltivazione del mais è legata
alle antiche tradizioni popolari contadine, esistevano delle
operazioni che in passato venivano eseguite manualmente e
rappresentavano un momento di incontro e di socializzazione tra
gli abitanti della campagna. Dal 1972 si svolge regolarmente la
Sagra della polenta di Santa Maria in Selva, località nei pressi
di Treia. |
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