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| CAVOLFIORE TARDIVO DI FANO | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: Fano (PU) e zone limitrofe della fascia costiera fino a Senigallia (AN). Pianta rustica e resistente al freddo, di maturazione tardiva, presenta infiorescenze di grana grossa, forma tendenzialmente semisferica appiattita, di colore bianco o bianco avorio, di struttura compatta, privo di pelosità. Le infiorescenze presentano pezzatura medie (diametro 14-18 cm) o medio piccole (da 12 a 14 cm). Il Tardivo di Fano ha ciclo biologico lungo, il trapianto estivo avviene a fine agosto-primi di settembre e matura da fine febbraio a metà maggio dell'anno successivo. Il prodotto una volta raccolto viene condizionato in cella frigorifera e lavorato manualmente in una delle seguenti tipologie: "affogliato"le infiorescenze sono completamente avvolte dalle foglie; "coronato" le infiorescenze sono parzialmente coperte dalle foglie che vengono tagliate di qualche centimetro al di sopra dell'infiorescenza; a "testa di frate" le foglie vengono tagliate di qualche centimetro al di sotto delle infiorescenze; "defogliato" le infiorescenze sono sprovviste di foglie, al massimo possono rimanere cinque foglioline teneri aderenti. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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