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TORRONE DI FICHI - PANETTO DI FICHI |
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Produzione: intero territorio della provincia di Ascoli Piceno.
Il torrone di fichi varia nell'aspetto e nel nome a seconda
della forma in cui viene realizzato: Panetto = parallelepipedo;
Salame = cilindro; Cuore; Bacio della Vergine = pralina di fichi
e mandorle con aggiunta di liquore aromatico, anche in versione
glassata al cioccolato. I fichi aperti ed affiancati tra loro
costituiscono l'involucro per la farcitura interna di mandorle
tostate e cedro candito, arricchita, a secondo dei gusti, con
cacao, menta, cannella, vaniglia, arancio candito. Il prodotto
risulta morbido e friabile, il colore esterno è determinato
dalla varietà di fichi utilizzati, solitamente si usano fichi
bianchi. Preparazione: i fichi essiccati vengono tagliati ed
allargati a forma di otto, vengono poi sistemati, uno a fianco
dell'altro in una piccola forma rettangolare in legno detta
"coscena". Realizzati così il fondo ed i fianchi si procede alla
farcitura interna con mandorle, cedro, ed aromi vari. Si passa
successivamente alla chiusura della camicia, cioè della base,
con un ulteriore strato di fichi. Completata la forma viene
eseguita una prima pressatura del dolce con il coperchio della
"coscena". Il panetto così composto viene lasciato ad asciugare
per alcuni giorni. Una volta asciugato viene nuovamente
riposizionato nella forma e pressato con un torchietto a mano.
Ultimata la pressatura il dolce viene impacchettato con carta
per alimenti e confezionato. La lavorazione avviene nel periodo
autunno-invernale.
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