|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
SUGHETTI - SUGHITTI - SCIUGHETI - SAPETTI |
|
|
|
|
| |
Produzione: intero territorio regionale, in particolare nella
provincia di Ancona, "sciugheti", di Macerata, "sughetti" e
"sughitti", e nell'ascolano dove il prodotto è conosciuto con il
termine "sapetti" (da sapa). Dolce ottenuto dal mosto bollito e
farina nuova di granturco con aggiunta di una buona quantità di
noci e, a piacere, mandorle, pinoli e semi di zucca
grossolanamente tritati. Il prodotto è di forma normalmente
rotonda od ovale perché conservato e servito su normali piatti
da cucina di cui assume la forma, essendovi stato versato ancora
caldo. Il colore, generalmente sul marrone, varia sensibilmente
a seconda della varietà di uva utilizzata. Di consistenza
morbida, ha sapore poco dolce; si avverte chiaramente il
contrasto tra il sapore vagamente acidulo del mosto e quello
salato delle noci e degli altri semi uniti all'impasto. Si
consuma quale dolce freddo con cucchiaio. A volte, soprattutto
nel nord della Regione, anziché il granturco viene utilizzata
farina di grano. La lavorazione del prodotto prevede la
preparazione della polenta con farina di granturco, tipo
marchigiano macinata finemente, e mosto non fermentato, anziché
acqua. Quando la farina è ben cotta si aggiunge una buona
quantità di noci e, a piacere, mandorle, pinoli e semi di zucca
grossolanamente tritati. Dopo aver mescolato bene il tutto, si
versa nei piatti, uno strato di circa un centimetro, e fatto
raffreddare. Il prodotto può essere conservato in luogo fresco e
asciutto o in frigorifero.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
