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QUADRELLI PELUSI |
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Produzione: tutto il territorio regionale, in particolare nelle
province di Ancona e Macerata. Ingredienti: farina bianca,
acqua, lardo e aglio. Il termine "pelusi" intende evidenziare la
rusticità del prodotto derivante dal fatto che la sfoglia è
ricavata senza utilizzare le uova. I quadrelli pelusi, di colore
chiaro, hanno forma di piccoli quadratini e sono utilizzati per
la preparazione di minestre in brodo. E' un piatto
tradizionalmente povero, tuttora apprezzato per il suo sapore
semplice e caratteristico reso lievemente piccante dalla
presenza di aglio, pepe e pecorino ben stagionato nel
condimento. Preparazione: gli ingredienti vengono impastati
ricavandone una sfoglia che viene tagliata in forme
quadrangolari "quadrelli". In una pentola si prepara il
soffritto di lardo e aglio, che si versa nell'acqua bollente ove
sono fatti cuocere i quadrelli. Il prodotto viene consumato
appena fatto.
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