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PIZZA o CRESCIA DI PASQUA AL FORMAGGIO |
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Produzione: intero territorio regionale. Ingredienti: uova,
burro o strutto, olio, parmigiano, pecorino a pezzi, pecorino
grattugiato, lievito di birra, farina, pepe macinato e sale. Ha
forma leggermente a fungo che ricorda vagamente un "babà", alta
almeno 10 cm, diametro variabile, colore dorato, interno giallo,
sapore spiccato, mollica soda con evidenti pezzi di formaggio.
La pezzatura varia mediamente da 0,5 a 1 Kg. Preparazione: si
impastano gli ingredienti ai quali si aggiungono dei dadini di
formaggio pecorino. L'impasto coś ottenuto si sistema in un
recipiente di forma cilindrica e si pennella con un tuorlo di
uovo battutto. Si fa lievitare per circa un'ora in luogo caldo e
si introduce nel forno a fuoco moderato. La cottura si completa
in meno di 2 ore.
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