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PIZZA DI PASQUA o CRESCIA DI PASQUA |
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Produzione: intero territorio regionale. Ingredienti: farina,
zucchero, olio di oliva o burro, uva sultanina, uova, lievito,
limone grattugiato. Nel pesarese si aggiungono canditi e vin
santo mentre nell'ascolano è più frequente l'aggiunta di
liquori. E' un dolce di forma simile ad una cupola, alto almeno
10 cm, colore esterno scuro, interno giallo intenso.
Preparazione: si impastano bene gli ingredienti, si amalgano e
si lascia lievitare in un luogo caldo. Completata la
lievitazione si rimpasta nuovamente e si sistema in un
recipiente alto precedentemente unto e si fa lievitare ancora.
Si mette a cuocere in forno ben caldo a circa 200° per 45-60
minuti. La metodologia della lavorazione è alquanto lunga:
occorrono infatti due giorni per ottenere il prodotto finito.
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