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FRUSTENGA |
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Produzione: entroterra della provincia di Macerata e di Ancona.
Ingredienti: farina di granoturco, zucchero, olio, mele, uva,
fichi secchi, noci. La frustenga è un dolce alto circa due cm,
per alcun aspetti ricorda il Fristingo ma se ne differenzia
sostanzialmente per la preparazione, in quanto la frustenga
contiene come materia prima la farina di granoturco mentre il
Fristingo è fatto con farina di frumento tenero. Preparazione:
con la farina di granoturco si prepara la polenta alla quale,
una volta cotta, verranno aggiunti, previa bollitura in acqua,
fichi secchi, uvetta, gherigli di noci e mele. Il composto ben
mescolato viene poi versato in una teglia unta di burro e
cosparsa di pane grattugiato. La cottura avviene in forno a 180°
per trenta minuti circa. Va servita sia calda che fredda sul
tagliere della polenta.
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