|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
FAVE DEI MORTI |
|
|
|
|
| |
Produzione: intero territorio regionale. Ingredienti: mandorle
tritate finissime, zucchero, farina, uova, cannella in polvere,
strutto fuso, acqua calda. In provincia di Ascoli Piceno è
tipico aggiungere la scorza di limone grattugiato e canditi,
mentre nell'entroterra anconetano spesso si aggiunge il rum.
Forma approssimativamente circolare, appiattita. Colore dorato,
di consistenza dura e compatta. Preparazione: dopo essere state
abbrustolite, le mandorle vengono tritate e amalgamate insieme
agli altri ingredienti. La pasta ottenuta, che deve risultare
morbida e compatta, viene manipolata in cordoni di pasta dello
spessore approssimativo di un dito. Tali cordoni vengono
tagliati in pezzetti della misura di un acino di fava e
appiattiti con la lama del coltello. E' possibile fargli
l'occhio con la cioccolata. Vengono poi allineati in una lastra
unta e infarinata ed infornati ad una temperatura di 150° per
circa trenta minuti. A cottura ultimata le fave dei morti
assumono una colorazione dorata. Prima di consumarle aspettare
circa un paio d'ore che si raffreddino. Le fave dei morti si
mantengono a lungo. Fino ad una trentina di anni fa era costume
ai funerali offrire agli ospiti la colazione; poiché venivano a
digiuno per poter ricevere la comunione durante il servizio
funebre, venivano offerti loro fragranti maritozzi appena
sfornati, bicchierini di vermuth e le fave.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
