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Produzione: nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare
nelle quattro Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e
Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Ingredienti: farina di grano tenero, uova, sale, pepe, strutto,
acqua e latte, bicarbonato. Forma a disco, di diametro
variabile, colore chiaro e dorato. Si accompagna, in alternativa
al pane, con salumi, formaggi, carne e verdure grigliate di ogni
tipo. Il prodotto ricorda la piadina romagnola, ma se ne
differenzia per la pasta, che è sfogliata, unta e molto
saporita. Preparazione: si impasta la farina con tutti gli
ingredienti. Quando l'impasto è omogeneo si fa riposare per
un'oretta, poi si tira la sfoglia, la si unge con lo strutto, si
arrotola a forma di un lungo "bigolo", si attorciglia e si
spiana dando la forma di un disco. Si cuoce sulla piastra di
argilla arroventata o di ghisa da ambo le parti.
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