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CRESCIA SOTTO LA CENERE -
TORTA COI OVI |
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Produzione: nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare
nelle quattro Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e
Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Ingredienti: uova, farina, strutto, formaggio (eventuale), sale.
Tipo di pane impastato senza lievitazione alto pochi centimetri
che in passato veniva utilizzato dalle famiglie contadine come
pane a cena. Preparazione: si impastano gli ingredienti,
"tirando" la sfoglia dello spessore di circa un centimetro e
mezzo che si cuoce su un panaro di coccio fino alla formazione,
in superficie e in ambo le parti, di una leggera pellicola. La
crescia, la cui cottura deve essere ancora completata e
migliorata, viene quindi riposta sul piano caldo del camino dove
viene coperta con un piccolo strato di cenere calda che a sua
volta viene coperta con brace non molto ardente. Dopo una
cottura di quindici minuti, si toglie la cenere e la brace
e la crescia è pronta per essere mangiata ancora calda. |
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