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| BISCOTTINI SCIROPPATI - BISCUTIN' | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Produzione: in provincia di Pesaro e Urbino, particolarmente nel territorio del Comune di Fratte Rosa. Biscotto: farina, uova, olio. Glassatura: acqua, zucchero, buccia di limone grattugiato. Il prodotto finito si presenta a forma di piccolo biscotto cilindrico schiacciato ai poli di 4-5 cm di diametro e 20-25 gr. di peso, ha colore biancastro all'esterno e giallo dorato all'interno. Il sapore dolce della glassa affievolito dalla freschezza del limone non copre la fragranza del biscotto. Lavorazione: farina, uova e olio vengono impastati ottenendo una pasta morbida ed elastica. La pasta viene allungata a forrma di bigolo, tagliata a dischetti di circa 30 gr l'uno; ogni dischetto viene roteato fra i palmi delle mani fino ad ottenere una pallina al centro della quale viene praticato un buco unendo fra loro il pollice e il medio. Le palline bucate vengono lessate e stese su teli di cotone a raffreddare, in seguito avviene una seconda cottura al forno a 200°. Il biscotto cosė ottenuto č poi glassato in pentole di rame con uno sciroppo di acqua, zucchero e limone. Il prodotto, per le sue caratteristiche, mantiene la sua fragranza anche per settimane purchč conservato preferibilmente in barattoli di vetro. Si accompagna molto bene con il Vin Santo o con la visciolata. Le persone pių anziane ricordano che i biscottini erano sempre presenti nei pacchi spediti dai familiari ai soldati al fronte durante le due guerre mondiali, in quanto era l'unico prodotto capace di mantenersi a lungo. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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