La tipicità e la qualità dell’olio marchigiano sono il frutto di vari combinazioni quali la base varietale utilizzata e il particolare ambiente pedoclimatico marchigiano. Importante anche le antiche tecniche agronomiche e la tradizione frantoiana che vede coesistere le realtà produttive più all’avanguardia con gli impianti che effettuano la frangitura con molazze e l’estrazione a pressione. L’olio tipico marchigiano è caratterizzato da un fruttato medio-leggero, dal gusto tendenzialmente dolce con note di amaro e piccante.