I formaggi tipici marchigiani erano molto apprezzati già nell’antichità. Molto vasta è la gamma dei pecorini che caratterizzano tutte le zone montane, ricche di pascoli. Nel nord della regione è possibile trovare ancora il pecorino conservato in botti di rovere, barili o tini, in cui viene lasciato fino a tre mesi avvolto in foglie di noce o, in alternativa, disposto a strati insieme ad erbe aromatiche o vinacce.