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| PASTA DI TARTUFO BIANCO | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle Comunità Montane del Montefeltro, del Catria e del Nerone, dell'Alto e Medio Metauro. Ingredienti: tartufo bianco, sale, pepe, olio di semi o di oliva. La pasta di tartufo si presenta come una crema dalla consistenza morbida, dal colore chiaro e dal forte aroma di tartufo. I tartufi raccolti e selezionati, vengono lavati e cotti in appositi recipienti. Dopo il raffreddamento si lavorano finemente e si condiscono con sale, pepe, olio di semi o di oliva, vengono messi nei vasi e subito dopo pastorizzati. Produzione: da ottobre a dicembre. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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