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| SALSICCIA DI FEGATO | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale, in particolare nelle provincie di Ascoli Piceno e Macerata. E' composta di fegato, carne e grasso corposo di suini allevati con metodo tradizionale, sale, pepe, zucchero, aglio, buccia di arancia. Le carni magre macinate, il grasso e il fegato tagliuzzato a mano separatamente, in quantità uguali, vengono conciati e insaccati nel budello di intestino tenue di maiale, avendo cura di forare la salsiccia con uno spillo per favorire l'uscita dell'aria e del sangue. Matura in ambiente caldo e areato. La stagionatura, in ambienti idonei, ha una durata di alcuni mesi. La salsiccia può essere utilizzata sia come prodotto fresco, previa cottura, o cruda dopo adeguata stagionatura. Può anche essere conservata in recipienti ricoperti d'olio o di strutto. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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