|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
SALAME di SOPRASSATO o
SOPPRESSATO |
|
|
|
|
| |
Diffusione: provincia di Ancona. Carne
suina con tagli pregiati di spalla, braciole, fondello di
capocollo, con aggiunta di pancetta e grasso nella misura del
20%. Salame semimorbido con profumo e sapori spiccati. Le carni
vengono sminuzzate e mescolate con sale e pepe macinato.
L'impasto viene condito con aglio e, in tempi pių recenti, con
rum, poi viene amalgamato fino ad ottenere una pasta molto fine
ed omogenea ed infine insaccato in budello gentile di maiale. Il
salame č poi posto ad asciugare per una settimana,
tradizionalmente in stanze con
camino, a cui segue la stagionatura della durata di uno-tre mesi. E' diffusa
l'affumicatura. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
|
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| PRODUTTORI |
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Salumificio Taccalite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
