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| LARDO DEL MONTEFELTRO | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: Provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nel territorio del Montefeltro. Trattasi di parti di grasso suino salate, stagionate, di colore bianco, le fette al taglio sono compatte, con venature rosee, aroma gradevole. Nella procedura tradizionale il lardo del maiale veniva staccato dalla carne e disteso sopra una tavola e cosparso con molto sale (1 hg x 1 Kg) poi le due parti venivano poste una sull'altra e sopra venivano messe delle tavole e dei pesi. Dopo quindici giorni si appendevano per farle asciugare e dopo la stagionatura, i pezzi di lardo venivano tagliati e sistemati in recipienti riempiti con la salamoia. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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