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| FEGATELLI | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale. Trattasi di fegato di maiale tagliato a tocchetti, cotto e conservato ricoperto di strutto. Il fegato viene tagliato a tocchetti e cosparsi abbondantemente di sale e pepe e avvolti uno ad uno nella rete di maiale in modo da essere completamente ricoperti. Cottura: si preparano degli spiedini infilzando in un rametto di alloro i tocchetti di fegato alternandoli alle foglie di alloro. La cottura si può effettuare alla brace o al forno. A cottura ultimata i fegatelli sono pronti per essere consumati, oppure possono essere conservati in barattoli di vetro o terracotta ricoperti completamenente di strutto e così si conservano per tutto l'inverno. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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