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| CICCIOLI - CICOLI - SGRISCIULI - GRASSELLI | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale. Consiste in parti grasse del suino, in particolare lardo, pancetta, grasso perirenale e addominale, bollite e filtrate, con aggiunta di sale, pepe nero, alloro ed eventualmente rosmarino. I ciccioli si presentano come piccoli grumi di carne dal colore bruno dorato, dall'aspetto asciutto e granuloso. Si possono gustare da soli o utilizzarli per insaporire schiacciate salate o crescie. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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