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CARNE DI PECORA
SOPRAVVISSANA |
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Diffusa maggiormente nel territorio alto collinare e montano
delle province di Macerata e Ascoli Piceno.
Razza a taglia media, testa con profilo rettilineo, corta e
tozza, orecchie appuntite e orizzontali, corna spiralate verso
l'esterno negli arieti
ed assenti nella pecora. Vello bianco,
tronco cilindrico con notevoli diametri trasversali e profilo
concavo con groppa e garrese ben rilevati.
Razza a duplice attitudine (carne e lana). Il latte, pur se
prodotto in scarsa quantità, è di qualità eccellente.
Le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza
muscolare con moderata presenza di grasso.
L'allevamento è a pascolo brado
per la maggior parte dell'anno; nella brutta stagione
l'alimentazione è integrata con
cereali, legumi e foraggi essiccati.
Gli agnelli si alimentano con latte materno e, al raggiungimento
del peso di 10-12 Kg, possono essere utilizzati per la
produzione
del classico "Abbacchio".
Le carni della pecora adulta sono particolarmente apprezzate per
la realizzazione di piatti tipici locali.e: intero
territorio regionale. Il Gallo Ruspante presenta le
seguenti caratteristiche: cute di colore giallo, lunghezza dalla
base di impianto della
lamina della cresta di tre-cinque cm, carena affilata e profonda
conseguente allo sviluppo longilineo della muscolatura
pettorale.
Si utilizzano esclusivamente maschi provenienti da razze
selezionate per la produzione di uova da consumo, di certificata
provenienza, appartenenti a linee genetiche leggere a crescita
lenta. Allevamento a terra di tipo estensivo, al coperto con
aerazione e illuminazione naturale.
La razione alimentare è composta dal 65 % di cereali; l'età
minima di macellazione è 100 giorni e comunque deve coincidere
con il raggiungimento della maturità sessuale e rigidità della
punta dello sterno.
L'allevamento del Gallo Ruspante, in passato espressione di un
allevamento contadino di tipo familiare, mantiene ancora oggi
inalterate le caratteristiche tradizionali del passato: carni
con consistenza, aromi e sapore tipici, conferitegli da una
dieta costituita per la maggior parte da cereali nobili, da un
lento accrescimento legato alla prolungata attività motoria
e dal raggiungimento
della maturità sessuale e del sistema scheletrico. |
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