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TACCONI - TACON |
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Produzione: in provincia di Pesaro e Urbino, particolarmente nel
territorio del comune di Fratte Rosa, Orciano di Pesaro e
Barchi. Ingredienti: farina di fava di provenienza locale,
macinata a pietra, farina di grano tenero, uova. I Tacconi si
presentano di colore giallo paglierino spento, con macchie più
scure per l'effetto del sale e del pepe; al palato risultano
sapidi, pastosi, delicatamente dolciastri. Il prodotto finito si
presenta a piccole strisce di 20-25 cm di lunghezza, 3-4 mm di
spessore e 3-4 mm di larghezza di pasta compatta e rugosa.
Preparazione: gli ingredienti vengono manipolati fino al
raggiungimento di un impasto compatto ed elastico. L'impasto
viene tirato con il "rasagnol" (mattarello) fino ad ottenere una
sfoglia piuttosta spessa, che viene arrotolata e tagliata. La
cottura, in acqua bollente, preventivamente salata, può avvenire
subito dopo la preparazione o, preferibilmente, nell'arco della
giornata. Possono essere utilizzati vari tipi di condimenti,
quello più usato a Fratte Rosa è il sugo con i funghi di bosco.
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