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SERPE |
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Produzione: province di Ascoli Piceno, versante maceratese,
Macerata e Ancona anche con altri termini e alcune varianti.
Dolce tradizionale di Natale e Pasqua composto di pasta di
mandorla, preparata con mandorle mondate ed asciugate in forno
tritate finemente, zucchero e albume d'uovo, liquore, aromi come
cannella o vannillina. Preparazione: si impastano gli
ingredienti e si dà all'impasto la forma di un serpente. Viene
guarnito con confettini e cotto per pochi minuti al forno. Al
termine della cottura è possibile guarnire il prodotto con
glassa (albumi montati a neve uniti allo zucchero).
Successivamente si fa nuovamente asciugare al forno a
temperatura bassa. E' previsto anche, in sostituzione della
glassa l'utilizzo di zucchero a velo, spolverato sopra al
termine della cottura. Nel maceratese nel periodo pasquale per
la particolare forma prende il nome di Agnello. Può essere
consumato fresco oppure anche dopo alcuni mesi; in passato le
famiglie di Filottrano, in provincia di Ancona, lo facevano a
Natale e lo conservavano per la festa del Patrono, che cade in
maggio.
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