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Produzione: entroterra delle provincie di Ancona e Macerata.
Dolce tradizionale del periodo invernale a forma di cavalluccio
marino della grandezza dei consueti biscotti. Si compone di una
sfoglia spessa realizzata con farina, uova, zucchero, olio, vino
bianco, e di un impasto di sapa (mosto concentrato con cottura),
liquori come rum o marsala, caffè, noci e mandorle tritate,
cioccolato fondente, canditi, uvetta, fichi secchi, cacao amaro,
pane grattato. Lavorazione: si stende l'impasto sulla sfoglia
che si richiude sopra e se ne ricavano tanti sacchetti che si
modellano a forma di cavalluccio marino. Questi cavallucci
vengono cotti al forno e poi spruzzati con alchermes e zucchero
oppure ricoperti di glassa, quindi guarniti con confettini
colorati. Il prodotto è fatto esclusivamente a mano ed è da
consumare fresco; può essere conservato in luogo fresco e
asciutto solo per pochi giorni. |
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