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OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
MONOVARIETALE RAGGIOLA |
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Diffusione: soprattutto nella provincia di Pesaro. Sinonimi sono
Ragiola, Vergiola, Corgiola, Correggiolo. Albero di elevata
vigoria, a portamento espanso; chioma voluminosa ad elevata
densità, con rami fruttiferi lunghi, esili, penduli e
ramificati; foglie molto lanceolate, di medie dimensioni. La
pianta entra in produzione precocemente; la produttività è
limitata e relativamente costante. Il frutto è di medie
dimensioni 2g, di forma ovoidale, allungata, arcuata e
asimmetrica. La resa in olio è elevata, con inolizione precoce.
L’invaiatura è tardiva e scalare; il colore dei frutti va dal
verde chiaro al nero violaceo più o meno intenso. La consistenza
della polpa e la resistenza al distacco diminuiscono
progressivamente con la maturazione. Il periodo ottimale di
raccolta cade nella prima metà di novembre. L’olio è di un buon
fruttato mandorlato, prevalentemente dolce, leggermente amaro e
piccante, di colore verde tendente al giallo, con buon rapporto
insaturi-saturi e buon contenuto in polifenoli in epoca precoce
di raccolta. La varietà è localmente utilizzata anche come oliva
da mensa per la polpa particolarmente dolce. La raccolta avviene
manualmente o con l'ausilio di agevolatore. La frangitura delle
olive, per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, è
preferibile che avvenga entro le 24 ore seguenti la raccolta.
L'olio viene conservato al buio in ambienti aventi una
temperatura massima di 15° C, in recipienti di vetro o di
acciaio inossidabile. |
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