|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
MONOVARIETALE RAGGIA |
|
|
|
|
| |
Diffusione: provincia di Ancona, con maggiore concentrazione nei
comuni di Monte San Vito, Ostra, Ostra Vetere, Belvedere
Ostrense, San Marcello, Morro d’Alba. Nello Iesino è detta anche
Mandolina, per il tipico sentore di mandorla verde. Albero di
elevata vigoria, a portamento espanso; chioma voluminosa ad
elevata densità, con rami fruttiferi lunghi, ramificati e
penduli; internodi lunghi, foglie grandi ed espanse. La pianta
entra in produzione precocemente. La produttività è elevata e
poco alternante. Il frutto è di medie dimensioni 1,5–2,5g, di
forma ovoidale allungata e asimmetrica. La resa in olio è
medio-elevata, con inolizione precoce. L’invaiatura è tardiva e
scalare; il colore dei frutti va dal verde chiaro al nero
violaceo più o meno intenso. La consistenza della polpa e la
resistenza al distacco diminuiscono progressivamente con la
maturazione. Il periodo ottimale di raccolta è intorno alla metà
di novembre. L’olio è di un fruttato armonico, tipicamente
mandorlato, prevalentemente dolce, con una punta di amaro e
piccante, di colore giallo con riflessi verdi, ad elevato
contenuto in acido oleico e con buon contenuto in polifenoli in
epoca precoce di raccolta. La varietà è localmente utilizzata
anche come oliva da mensa per la polpa particolarmente dolce. La raccolta avviene
manualmente o con l'ausilio di agevolatore. La frangitura delle
olive, per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, è
preferibile che avvenga entro le 24 ore seguenti la raccolta.
L'olio viene conservato al buio in ambienti aventi una
temperatura massima di 15° C, in recipienti di vetro o di
acciaio inossidabile. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
 |
|
|
 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
