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| SPALLETTA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale. Spalla del maiale, aglio, pepe e sale. Il prodotto si presenta pił grasso del prosciutto, colore rosso forte, sapore secco salato con percezione di aromi di aglio e pepe. La spalla del maiale, staccata dalla mezzena, viene refrigerata, rifilata a mano e salata per un periodo di circa dieci-quindici giorni, in celle alla temperatura di 0°- 2°C. Segue l'asciugatura, al termine della quale la spalletta viene pepata poi dopo circa trenta giorni viene asportata la carne pendente ("tolettata"), stuccata con sugna di maiale e aromatizzata con pepe e aglio. La spalletta viene stagionata per sei mesi in locali idonei aventi una temperatura di circa 15°C ed una umiditą relativa del 70%. Nella tradizione contadina la spalletta era considerata il "prosciutto povero" da consumare in famiglia. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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