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| CARNE DELLA RAZZA BOVINA MARCHIGIANA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Diffusione: intero territorio regionale, prevalentemente nelle zone interne. La carne è magra, succulenta e consistente alla masticazione, leggermente rosata e a grana fine, basso tenore di colesterolo ed elevato contenuto di proteine nobili. La razza bovina marchigiana, presenta le seguenti caratteristiche: bovino da carne di notevole sviluppo somatico e precocità, caratterizzato da elevati incrementi giornalieri; buono lo sviluppo del treno posteriore, come pure la lunghezza del tronco; il mantello è costituito da pelo corto, bianco porcellana, talvolta con gradazioni grigie diffuse nelle parti anteriori del corpo; la cute è pigmentata nera, sottile e morbida al tatto; la testa è ben conformata, a profilo rettilineo; il collo è corto e muscoloso, gibboso nei maschi, con una giogaia ridotta. La struttura e lo sviluppo delle varie regioni sono armoniche ed aderenti al tipo da carne. La razza bovina marchigiana viene allevata allo stato brado o semibrado in stalle libere oppure in stalle a stabulazione fissa. La carne si prepara per tagli di carne fresca, molto apprezzata lessa, arrosto, brasata, in umido, alla griglia, o per preparare ragù, involtini, polpette.. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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